【HACCP前の土台作り🔨】出勤時の体調チェックは、当事務所オリジナルアプリで「簡単管理😊」

目次[閉じる]

1体調管理記録アプリ「デモ」サイト
- 1.1sasatto_haccp
2それは突然やってきた⚡
3HACCPは「○○」から誕生した！？
- 3.1HACCPクイズの解説📘
- 3.2「HACCP」は何の略？
  - 3.2.1「ハサップ」？「ハセップ」？
4結局、何をすればいいの？
5実際にやってみよう👍
- 5.1よくある勘違い💦
  - 5.1.1行政書士「ココだけの話」💭
6そんなことをやっている時間がない🕐
- 6.1それでも "やる" のはめんどくさい💦
7岩手県内のみなさまは当事務所が支援いたします😊
- 7.1体調管理記録アプリ「デモ」サイト
- 7.2手引きの「全・アプリ化」を目指してます🗻
8さいごに🖊
- 8.1sasatto_haccp

体調管理記録アプリ「デモ」サイト

デモアプリのため、簡易版のUIになっております。

デモアプリ画面へ

店舗の事務所にタブレット端末を１台置き、従業員が出勤時に体調を記録するというシステムです。

HACCPハサップの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）57Pの６．従業員の健康管理・衛生的作業着の着用など、を再現したアプリです。

私自身が某スーパーマーケットでの経験を元に、アレンジして作成しました。タブレット端末などの機器類に弱い高齢者の方でも扱いやすいように、なるべくシンプルな機能にとどめてあります。

月ごとのPDF/CSVでのエクスポート機能も完備。何かあった場合でも、すぐに印刷し、提出しやすいシステムになっております。

万が一、体調不良として記録された場合、管理者様へメールで通知が届くシステムになっております。出勤時に欠員が発覚しても、管理者様が把握しやすいシステムになっています。

行政書士が監修し、アプリ業者が開発ではなく
行政書士が経験し、行政書士が開発したアプリになっています。

アプリ業者というフィルターを通さないため
話が通じやすい、共通言語が多い構造になっています。

ささっぷでリサップ！

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sasatto_haccp

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それは突然やってきた⚡

令和３年６月１日。
１年間の経過措置を経て
HACCPが完全施行されました。

これが、今から５年前のお話です。

今さらですが小規模事業者のみなさま👬
HACCPの対応は、お済でしょうか？

HACCPは「○○」から誕生した！？

いきなりですが「クイズ」です📣
そもそも、この食品衛生管理手法の「HACCP」は
誰のために開発されたものでしょうか？

潜水艦の乗組員
病院の入院患者
宇宙飛行士

・・・（シンキングタイム）・・・

正解は …
３番の「宇宙飛行士」です！🚀

HACCPクイズの解説📘

実はHACCPは、1960年代のアポロ計画🌕において
NASA（アメリカ航空宇宙局） が🚀

宇宙食の安全を確保するために
考案したシステムなんです。

考えてみてください。

もし宇宙空間で、宇宙飛行士が
食中毒（下痢や嘔吐）になったらどうなるでしょう？

宇宙ではトイレも一苦労💦
（本当なら収まるまで籠りたいですが…）

また、宇宙には病院もありません。
狭い宇宙船内での食中毒は
即「命に関わる事故」に直結します。

だからこそ👍
「作る工程の段階で、菌が入るリスクを徹底的に潰す（予防する）」
という考え方が生まれたのです🎉

これがHACCPの正体です。

「でも、うちは宇宙船じゃないし…」

そう思った店長さん、ちょっと待ってください！
お客様に安全な食事を出すという意味では
あなたのキッチンも宇宙船と同じくらい重要な場所です。

「HACCP」は何の略？

H / Hazard（ハザード【危害】）
A / Analysis（アナリシス【分析】）
C / Critical（クリティカル【重要】）
C / Control（コントロール【管理】）
P / Point（ポイント【点】）

製造工程には【危害要因】があり
その【危害要因】を【分析】

製造工程の中でも
特に重要な【重要管理点】を見つけて🔍
食中毒などのリスクを回避しましょう✨

「ハサップ」？「ハセップ」？

私が販売士の勉強をしていた
10年くらい前のテキストには「ハセップ」と
書かれていたので、最初はハセップと覚えました。

今は「ハサップ」という呼び名が
一般的な呼称となっていると思います。
当事務所でも「ハサップ」という呼称に統一します。

どちらも、間違いではないと思います。

結局、何をすればいいの？

大規模な事業者等の場合は
厳格なルール（基準A）に基づいた
「HACCPに基づく衛生管理」が必要です。

HACCPの7原則12手順

コーデックス規格に基づく
「HACCPの7原則12手順」を行います。

コーデックス規格とは？: FAO（国連食糧農業機関）とWHO（世界保健機関）が合同で策定する国際的な食品の安全と品質に関する基準のこと。

手順１～手順５までと
手順６～手順１２までが
７原則になっています。

そこまでやらなきゃいけないの💦

そう思われたみなさん、ご安心ください😊

小規模な営業者等の場合
いわゆる基準Bと呼ばれる
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」

という柔軟な考え方です。

厳密な手順を求められているのは

大規模な事業者
と畜場
食鳥処理場

と、なっております。

いわゆる飲食店やパン屋さん
八百屋さん魚屋さんなど

従業員50人未満の、小規模事業者の方は
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を
実施すればよいです👍

小規模な営業者等がやるべきこと📜

小規模営業者等は、業界団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書を
参考にして以下の①～⑥の内容を実施していれば、法第50条の２第２項の規定に
基づき、「営業者は厚生労働省令に定められた基準（一般衛生管理の基準と
HACCPに沿った衛生管理の基準）に従い、公衆衛生上必要な措置を定め、これを
遵守している」と見なします。

①手引書の解説を読み、自分の業種・業態では、何が危害要因となるかを理解
し、
②手引書のひな形を利用して、衛生管理計画と（必要に応じて）手順書を準備し
、
③その内容を従業員に周知し、
④手引書の記録様式を利用して、衛生管理の実施状況を記録し、
⑤手引書で推奨された期間、記録を保存し、
⑥記録等を定期的に振り返り、必要に応じて衛生管理計画や手順書の内容を見
直す
HACCPに沿った衛生管理の制度化について – p9より

つまり、手引書を参考に
上記の①～⑥を実施していれば

あなたのお店では
法律の内容を守っていますよ👍
ということになりますね😊

「一般的衛生管理」で土台作り🔨

先ほどの引用部分を見てもらうと

一般衛生管理の基準
HACCPに沿った衛生管理の基準

２つの基準が出てきたのが分かりますか？

実際に食品を何℃で加熱するか？
（HACCPに沿った衛生管理の基準）

の、前段階として
一般衛生管理の基準で基礎を固めます。

具体的には、食品衛生の７ｓ

整理
整頓
清掃
洗浄
殺菌
しつけ
清潔

これらを実施していくことになります。

実際にやってみよう👍

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00003.html
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（厚生労働省HP）

上記のページより
各手引書が入手可能です。

業種ごとの手引書がありますが
多くの場合【小規模な一般飲食店：詳細版】
こちらに該当するのではないでしょうか？

まだHACCP対応済みでない方は
まずは、こちらの手引書を読んでみましょう📘

よくある勘違い💦

Q. 高額な設備が必要なんじゃないの？
A. いいえ、紙とペンがあれば可能です😊

手引書を読んで、衛生管理計画を策定し
日々の記録を保存し、見直すだけです👍

Q. 第三者の認証は必要？
A. いいえ、取得は義務ではありません😊

手引書を読んで、衛生管理計画を策定し
日々の記録を保存し、見直すだけです👍

行政書士「ココだけの話」💭

世の中で問題が起きれば、法改正が起こる。
そのたび、現場では対応に追われることになる。

そして、世の中はどんどん複雑化し
専門家の誕生や登場が望まれる。

一方では、淘汰と評価し
一方では、需要と供給が生まれチャンスと評価される。

䷮ 47. 択水困初六

臀困于株木。入于幽谷。三歳不覿。

疲れた💦疲れたから座りたいけど💺
切株🌲が、チクチクとお尻に刺さる。

とてもじゃないけど、座れない。
もはや私たちの目の前には
チクチクした切株しか、座る場所がないのかもしれない …

そんなことをやっている時間がない🕐

ごもっともです。
経営者さんは、他にも
やらなきゃいけないことがたくさん💦

しかし、義務化された以上
最悪の場合、罰則規定に引っかかるかも。

それに、HACCPに取り組むことで
毎月、棚卸をすることで
利益率がアップしたなどと同じで

お客様や取引先への信用アップ
従業員の意識改善
経営の効率化・改善

など、副次的な効果も期待できます。

それでも “やる” のはめんどくさい💦

そんなときは、私たち行政書士の出番です。

手引書の選定から衛生管理計画等の作成まで
経営者のみなさまと一緒に作成します。

岩手県内のみなさまは
当事務所が支援いたします😊

スーパーマーケット勤務歴10年以上。
加工食品・日配食品・水産部門・青果部門・レジを経験。
販売士３級も２度更新した、現場を知る行政書士。

ネットショップ(BASE)で
オリジナルパーカーを販売経験もあり。

さらに、HTML/JavaScript/Vue3といった
ウェブアプリ開発も出来る行政書士が

HACCP策定の支援を
サポートいたします👍

そのうちの一つとして
こちらのデモアプリのご紹介です。

体調管理記録アプリ「デモ」サイト

※ デモアプリのため、簡易版のUIになっております。

デモアプリ画面へ

店舗の事務所にタブレット端末を１台置き、従業員が出勤時に体調を記録するというシステムです。

月ごとのPDF/CSVでのエクスポート機能も完備。何かあった場合でも、すぐに印刷し、提出しやすいシステムになっております。

行政書士が監修し、アプリ業者が開発ではなく
行政書士が経験し、行政書士が開発したアプリになっています。

アプリ業者というフィルターを通さないため
話が通じやすい、共通言語が多い構造になっています。

手引きの「全・アプリ化」を目指してます🗻

この他にも、手引きに掲載されている項目を
アプリ化することで、気軽に取り組める環境を
開発してまいります。

また、HACCPに限らず
飲食店・小売店さまの経営に役立つ
アプリの開発にも取り組んでまいります。

さいごに🖊

年明け、一発目の記事となりました🖊

今年の業務としまして
岩手県内を対象に🗾

HACCP支援
労働者協同組合設立支援
著作権サポート

に、取り組んで参ります。

実は私、行政書士会連合会の
中央研修所のビデオ講義もすべて受講済みで

しかも、伊藤塾さんの
行政書士実務講座も２回受けております。
（40万くらい払ってるな💦）

最低限の勉強📘をしたうえで
当事務所のコンセプトを打ち出している🔨
ということを、ご理解いただけますと幸いです。

本年、丙午も
よろしくお願い申し上げます。

ささっぷでリサップ！

HACCP作成とアプリ運用（ささっぷでリサップ）

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